Ода костному бульону: польза, мой опыт и способ приготовления.
Все новое – это хорошо забытое старое. Вы, возможно, заметили, что только ленивый не пишет сейчас о пользе костного бульона. В нашем местном магазине здорового питания его можно купить за $20/литр. Уж очень модно сейчас пить такие бульоны))).
А тем временем, моя свекровь мне рассказывает, как ещё 60 лет назад они знали о целительных свойствах таких бульонов, как варили кости до такого состояния, что bone marrow (костный мозг) можно было выковыривать ложкой. Его давали, в первую очередь, детям и беременным женщинам. Все это было до того, как некие умники с дипломами заявили, что жир вреден для здоровья. А полвека спустя все вдруг опять опомнились и стали возвращаться к тому, что люди практиковали тысячелетиями.
Когда все пошло ни так
На самом деле, вредным все оказалось только тогда, когда еда стала производиться на массовой промышленной основе, когда нас, людей, стало очень много, и мы захотели есть также много, но, при этом, – дешево. И животных стали выращивать прикованными к одному месту метр на два без выхода на свет божий, и кормить их взялись ГМ-кукурузой и соей вместо травы. Грусть-тоска…
Кстати, на днях я нашла хороший мясной магазин у нас на районе, где можно купить “grass-fed bones” от местных производителей, которые практикуют традиционные практики выращивания животных на пастбищах, где они свободно передвигаются и жуют траву на солнышке. Для местных сиднейцев рассказываю – называется он «Feather and Bone». Там можно купить уже готовый (дорогущий) бульон или приобрести хорошие косточки (free range chicken, grass fed beef marrow или free range lamb bones) и сварить бульон самому. Долго я искала такую мясную лавку, где на тебя странным образом не посмотрят, когда ты попросишь мясных костей или говяжьей печенки (годами австралийцы на меня закатывали глаза, когда я просила grass fed beef liver))), и на сайте которого напишут: “Ешьте меньше мяса, но хорошего качества”.
Польза костного бульона
Люблю я цитировать Izabella Wentz. Ее работа и советы для меня имеют наибольший смысл по сравнению с большим количеством экспертов, которые в последнее время как грибы стали появляться в социальных сетях. Вот что она сегодня написала по поводу костного бульона на своем блоге:
«Костный бульон предоставляет организму целительный коллаген, пролин, глицин и глутамин, а также большое количество важных минералов, таких как кальций, магний, фосфор и серу в форме, легко усвояемой для организма. Эти субстанции укрепляют кости, успокаивают и лечат кишечник, усиливают иммунную систему, улучшают кожу… Это настоящий суперфуд!”